第513章 挑选材料(求订阅 求月票)
吃了午饭,冯正明对同样在旁边煮汤的林柏升说:“林师兄帮我看一下火,我去找几样东西。”
林柏升应声:“行,你去吧。”
冯正明离开自己灶台,来到现场给所有厨师准备的选料库房。
这个库房是酒店在院子里搭建起来的一个临时仓库。
因为如今已经是年底,天气也已经冷了,所以大部分食材放在临时仓库也不会坏。
冯正明进入库房里,看到库房里也有一些厨师在这边挑选食材。
显然,大家都在为接下来的比赛做着各种的准备。
冯正明没有去打扰其他厨师,独自来到库房里的蔬菜区。
先是仔细地寻觅了一番,首先是找到了冬瓜。
库房里为厨师们准备的冬瓜都相当大。
应该是为了让厨师们做各种菜的时候,都可以使用。
比如一些墨绿色皮的大冬瓜,可以进行一番修整和雕刻后,就能直接做冬瓜盅。
冯正明倒是不打算做冬瓜盅,但是确实也需要挑选一个比较完整的冬瓜。
正在挑选中,江成哲也来到这边。
看到他在挑选冬瓜,江成哲笑着问:“你也准备用冬瓜做冬瓜盅?”
冯正明笑着摇头:“不是做冬瓜盅,我是准备用冬瓜做别的菜。”
江成哲顿时好奇了:“你准备用冬瓜做什么菜?”
冯正明微微一笑:“暂时保密。”
听到这话,江成哲顿时有些不满:“用得着保密吗?明天就是比赛,你跟我说,我也不可能临时去换跟你一样的菜啊?”
冯正明则笑了笑:“我还真不怕你跟我换一样的菜,因为我要做的菜,你做不好。”
这话顿时把江成哲给噎住了,他想要辩驳几句,但是想想又没法辩驳。
全国大赛上,江成哲确实见识到内地很多厨师精妙手艺。
其中有些菜,确实是江成哲做不出来的菜。
尤其像是冯正明这样厨师精妙的刀功,江成哲在见识了之后,也是发现自己这方面的不足。
江成哲沉默了一阵才又开口:“你们的好多菜,确实是让我涨了见识,说实话以前,我们对你们多少有些看不上的。”
冯正明笑呵呵说:“是看不起我们吧?觉得我们不像你们那么见过世面。”
被冯正明直截了当的点破,让江成哲一脸尴尬说不出话来。
冯正明继续说:“而且至今,除了你和龙昆保厨师,还以后戴龙厨师和李冠生大师之外,其他四个港城厨师依旧看不起我们。”
江成哲赶紧说:“他们就是有那么一点,港城的骄傲心作祟。”
冯正明保持微笑:“所以这次个人比赛,我会正面击败你们,让你们港城厨师心服口服。”
这话把江成哲给说得一愣。
不过随后,江成哲倒也点点头表示理解。
“能理解,你确实有那个能力,从你在第一场做的两道菜就不难看出,你是个完全不拘泥于传统形式的人,你应该会有不少创意的东西,还没有真正亮出来。”
江成哲这番话,倒是让冯正明有些惊讶。
没想到江成哲竟然猜到了,自己还有创意没有拿出来。
冯正明问:“你接下来要做什么菜?我看到你好像是准备了三文鱼?”
江成哲点头:“对,我会做一道融合西餐技法的三文鱼。”
“很期待。”
江成哲再次问:“还是不能告诉我,你准备用冬瓜做什么?”
冯正明笑了笑说:“告诉你也没什么,我准备用冬瓜做一个模子,然后做仿熊掌。”
江成哲顿时恍然:“原来如此,好像有一道菜,也是用冬瓜,做出肉的味道。”
“对,是冬瓜仿蜜汁火方。”冯正明立刻说出那道菜。
江成哲说:“你也打算用冬瓜做出熊掌的味道来?”
冯正明摇头:“不是,我是准备要把冬瓜雕成熊掌的样子……”
不等冯正明继续说下去,江成哲倒是一下子想到他的做法。
“然后要把下面掏空?再塞上一些馅料?”
冯正明没有因为被江成哲抢话感到不高兴。
“你说的没错,我确实是准备把冬瓜雕成熊掌,然后再把内部掏空,往里面酿入一些馅料,做成一种形似熊掌,但是又内有乾坤的样子。”
江成哲笑起来:“这次来参加全国大赛,见识到你们的手艺,我才是真正了解到,我们中华美食才是最为丰盛的。
过去很多人会觉得,中餐很多地方不如西餐,比如是在食材处理上,不像是西餐那样保持很多食材的本味。
还有人会诟病,中餐营养的搭配上不如西餐。
尤其是有人觉得,中餐的重油大火烹炒,不像是西餐很多煮制的更好保持食材营养。”
“放屁。”冯正明听到这里忍不住打断他。
“中餐是只有大火爆炒,和放很多油去油炸的菜吗?
要说油炸,难道西餐里面的炸鸡之类不是油炸的吗?他们的垃圾食品不是比我们更多了?
我们中餐有煎炸烹炒炖煮煨烩,要说保持食材的营养上,中华美食从古便很注重营养上的搭配。
看到几道用很多油做的菜,就说没有营养了,就说中餐都是重油重盐。
根本就是一群自以为是高傲家伙的偏见。”
江成哲是没有想到冯正明会这么激动。
他也是被冯正明的一番话给说得哑口无言,而且一脸惊讶地看着激动的冯正明。
实际上,冯正明之所以如此激动,还是因为后世诸如这样的论断一直都有。
总有一些人,觉得国外的月亮比国内圆。
动不动就说中餐不营养,中医不科学。
但实际上呢?
那些总喜欢说这种论调的人,不过就是一群压根没有见识过真正中餐和中医的井底之蛙罢了。
中华美食从来都不是只有那些重油重盐重辣的菜。
就像是在鲁菜中,有一道很清淡的清炒里脊丝。
整道菜做出来,里脊丝如同是白嫩的面条般,盘子中也是很清淡的汤汁,口味上也是相当的清淡。
冯正明认真向江成哲讲述了鲁菜中清炒里脊丝的做法。
然后他问:“你敢说那道菜不健康吗?恐怕即便是西餐里那些所谓的顶尖大厨,都未必能想到那样去做里脊丝吧?”
这句话还真是把江成哲给说得无从辩驳。
因为按照冯正明说的方法去做,很明显里脊丝可以做的非常嫩滑。
而且整道菜只用很少的油,最后成菜更是相当清淡。
这么一道菜,还非要说是重油重盐,根本就是不愿意认清事实。
江成哲哭笑不得地说:“我刚才只是说国外一些厨师的观点,我其实现在并不认同他们的观点,通过这次全国大赛,我看到很多地方的经典菜,发现其实我们的菜也很讲究荤素搭配,也并非都是重油重盐。
甚至连川菜也并非都是辣口的菜,确实是之前大家对中餐有太多的偏见。”
听到江成哲这么说,冯正明终于算是冷静了下来。
“其实可能很多跟我们交流的外国厨师,他们并不会直接说我们的饮食没有营养不健康,可能反倒是一些压根不懂烹饪,中华美食都没有吃过几道,在国外吃了几顿西餐,就开始鼓吹人家的东西比我们好,比我们健康了。”
冯正明这样一说,江成哲也是点了点头认同。
“是这样,有些人确实是带着一些偏见。”
冯正明直接再次点名:“就像是你们港城那四位厨师。”
江成哲顿时被说得又是苦笑不已。
“对,他们确实是有偏见,我们私下里聊天的时候,他们四个也都是会明显带有偏见,不过师父、戴叔、保哥都警告了他们。”
冯正明撇撇嘴:“警告能有用?”
再次把江成哲问得只能苦笑。
有些人的观念一旦形成,确实不那么容易转变。
港城这次来的厨师里,其中的四位厨师多年来一直都在港城,也是参与过不少国际上的比赛。
所以他们始终是带着一份自傲,带着偏见看待内地的厨师。
哪怕是冯正明他们展现出利害的厨艺。
在那四位港城厨师眼中,依旧还是不愿去承认冯正明他们强。
李冠生、戴龙和龙昆保都警告过他们,不要总摆出那副高傲的姿态。
让他们应该去多交流,学习一些内地厨师的东西。
在这方面川菜厨师做的要更好。
川菜厨师在比赛过程中,算是最喜欢跟其他地方厨师交流的一批厨师。
可以说,川菜厨师会吸纳很多其他各地菜系里一些技法。
然后再和川菜一些地方特色结合起来。
创出一些运用了其他地方烹饪技法,又具有川菜独特味型特点的菜。
冯正明对江成哲说:“你们港城来的那四位不愿跟我们交流的厨师,早晚他们会后悔的,内地经济发展的越来越好了,我们也能够接触到国外的很多东西。
我们会慢慢超越他们,用我们的方式,做出更具有中华特色的美食。”
江成哲认真说:“我相信,从正明你的身上,我是真的看到了一种创意和传统融合的样子。”
冯正明笑了起来:“那我们说好了,如果我是这一届状元,将来我来沪城开餐厅,你可一定要来给我当厨师。”
听冯正明再次提起这话,江成哲忍不住问:“你为什么一定要让我到你的餐厅当厨师?”
冯正明认真说:“因为一位厨师不可能同时精通所有菜系,我到沪城开餐厅,要开一家融合各地美食的餐厅,需要不同地方的厨师。”
江成哲这次大吃一惊:“你要开一家有各地菜的餐厅?”
冯正明点头:“对,要有各地特色菜,至少要有鲁、粤、川、淮扬四方的菜。”
江成哲更加惊讶了:“居然要有不同的菜系吗?”
冯正明微笑:“不然怎么代表中华美食?”
仔细想了想,江成哲觉得自己还真是对这样一家餐厅充满期待。
能够囊括全国各地的特色菜,那么这家餐厅确实是能代表中华美食,向全世界展示。
想到这里,江成哲忍不住问:“那你前期要投入多少钱?”
冯正明笑了笑:“前期投入不重要,我相信只要我们下功夫把菜做好,前期投入多少,那么之后我们就能赚多少回来。”
这话江成哲倒是也认同。
只要餐厅口碑做起来,后续的盈利能力肯定不会差。
尤其是囊括了中华美食的精华,那必然是会成为被很多人定为必吃的餐厅。
冯正明再次问:“阿哲?要跟我一起去做吗?”
江成哲看着冯正明,终于还是点点头:“好,如果你真能经营那样一家餐厅,我一定会加入你。”
冯正明见江成哲被说动了,他大笑起来:“哈哈哈,好了,那个暂时还是梦想,我们先准备比赛吧。”
言罢,冯正明抱着选好的冬瓜,继续去找其他的食材。
除了冬瓜之外,冯正明又挑选了几根非常漂亮的白萝卜。
看冯正明又是冬瓜、又是白萝卜。
江成哲总觉得还是没有看透他到底要做什么菜?
冬瓜说是要雕成熊掌。
那么白萝卜又要怎么做呢?
难道是要来一个仿熊掌炖白萝卜?
江成哲想起,冯正明之前还问了他鲍汁的制作。
除了问江成哲之外,他好像还询问了粤菜厨师鲍汁的制作配方。
江成哲结合起来想了想:“他是想要用鲍鱼和仿熊掌做在一起吗?可是白萝卜又有什么用呢?鲍汁炖白萝卜?”
江成哲倒是听说过,曾经有老厨师确实用鲍汁煨过白萝卜。
最后煨出来的白萝卜确实是非常美味。
通过这么一联系,江成哲觉得冯正明除了大家都知道的乌龙戏珠之外,恐怕是又要做一道要惊艳所有人的菜。
江成哲心里是真的很期待。
想要见识一下,冯正明到底还能做出什么独特的菜出来?
到了此时,江成哲倒是觉得,恐怕冯正明还真是能拿到这一届状元。
想到这,他又想起了,港城那四位看不起内地的厨师来。
昨天他们四个人曾经说过,觉得虽然冯正明、张泉徳他们内地厨师确实很厉害。
但是最终这次全国烹饪大赛的状元一定是港城厨师的。
当然他们四个不认为自己能拿到状元。
他们觉得会是戴龙。
江成哲现在觉得,他们实在是太傲慢,低估了冯正明他们内地厨师的实力。
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林柏升应声:“行,你去吧。”
冯正明离开自己灶台,来到现场给所有厨师准备的选料库房。
这个库房是酒店在院子里搭建起来的一个临时仓库。
因为如今已经是年底,天气也已经冷了,所以大部分食材放在临时仓库也不会坏。
冯正明进入库房里,看到库房里也有一些厨师在这边挑选食材。
显然,大家都在为接下来的比赛做着各种的准备。
冯正明没有去打扰其他厨师,独自来到库房里的蔬菜区。
先是仔细地寻觅了一番,首先是找到了冬瓜。
库房里为厨师们准备的冬瓜都相当大。
应该是为了让厨师们做各种菜的时候,都可以使用。
比如一些墨绿色皮的大冬瓜,可以进行一番修整和雕刻后,就能直接做冬瓜盅。
冯正明倒是不打算做冬瓜盅,但是确实也需要挑选一个比较完整的冬瓜。
正在挑选中,江成哲也来到这边。
看到他在挑选冬瓜,江成哲笑着问:“你也准备用冬瓜做冬瓜盅?”
冯正明笑着摇头:“不是做冬瓜盅,我是准备用冬瓜做别的菜。”
江成哲顿时好奇了:“你准备用冬瓜做什么菜?”
冯正明微微一笑:“暂时保密。”
听到这话,江成哲顿时有些不满:“用得着保密吗?明天就是比赛,你跟我说,我也不可能临时去换跟你一样的菜啊?”
冯正明则笑了笑:“我还真不怕你跟我换一样的菜,因为我要做的菜,你做不好。”
这话顿时把江成哲给噎住了,他想要辩驳几句,但是想想又没法辩驳。
全国大赛上,江成哲确实见识到内地很多厨师精妙手艺。
其中有些菜,确实是江成哲做不出来的菜。
尤其像是冯正明这样厨师精妙的刀功,江成哲在见识了之后,也是发现自己这方面的不足。
江成哲沉默了一阵才又开口:“你们的好多菜,确实是让我涨了见识,说实话以前,我们对你们多少有些看不上的。”
冯正明笑呵呵说:“是看不起我们吧?觉得我们不像你们那么见过世面。”
被冯正明直截了当的点破,让江成哲一脸尴尬说不出话来。
冯正明继续说:“而且至今,除了你和龙昆保厨师,还以后戴龙厨师和李冠生大师之外,其他四个港城厨师依旧看不起我们。”
江成哲赶紧说:“他们就是有那么一点,港城的骄傲心作祟。”
冯正明保持微笑:“所以这次个人比赛,我会正面击败你们,让你们港城厨师心服口服。”
这话把江成哲给说得一愣。
不过随后,江成哲倒也点点头表示理解。
“能理解,你确实有那个能力,从你在第一场做的两道菜就不难看出,你是个完全不拘泥于传统形式的人,你应该会有不少创意的东西,还没有真正亮出来。”
江成哲这番话,倒是让冯正明有些惊讶。
没想到江成哲竟然猜到了,自己还有创意没有拿出来。
冯正明问:“你接下来要做什么菜?我看到你好像是准备了三文鱼?”
江成哲点头:“对,我会做一道融合西餐技法的三文鱼。”
“很期待。”
江成哲再次问:“还是不能告诉我,你准备用冬瓜做什么?”
冯正明笑了笑说:“告诉你也没什么,我准备用冬瓜做一个模子,然后做仿熊掌。”
江成哲顿时恍然:“原来如此,好像有一道菜,也是用冬瓜,做出肉的味道。”
“对,是冬瓜仿蜜汁火方。”冯正明立刻说出那道菜。
江成哲说:“你也打算用冬瓜做出熊掌的味道来?”
冯正明摇头:“不是,我是准备要把冬瓜雕成熊掌的样子……”
不等冯正明继续说下去,江成哲倒是一下子想到他的做法。
“然后要把下面掏空?再塞上一些馅料?”
冯正明没有因为被江成哲抢话感到不高兴。
“你说的没错,我确实是准备把冬瓜雕成熊掌,然后再把内部掏空,往里面酿入一些馅料,做成一种形似熊掌,但是又内有乾坤的样子。”
江成哲笑起来:“这次来参加全国大赛,见识到你们的手艺,我才是真正了解到,我们中华美食才是最为丰盛的。
过去很多人会觉得,中餐很多地方不如西餐,比如是在食材处理上,不像是西餐那样保持很多食材的本味。
还有人会诟病,中餐营养的搭配上不如西餐。
尤其是有人觉得,中餐的重油大火烹炒,不像是西餐很多煮制的更好保持食材营养。”
“放屁。”冯正明听到这里忍不住打断他。
“中餐是只有大火爆炒,和放很多油去油炸的菜吗?
要说油炸,难道西餐里面的炸鸡之类不是油炸的吗?他们的垃圾食品不是比我们更多了?
我们中餐有煎炸烹炒炖煮煨烩,要说保持食材的营养上,中华美食从古便很注重营养上的搭配。
看到几道用很多油做的菜,就说没有营养了,就说中餐都是重油重盐。
根本就是一群自以为是高傲家伙的偏见。”
江成哲是没有想到冯正明会这么激动。
他也是被冯正明的一番话给说得哑口无言,而且一脸惊讶地看着激动的冯正明。
实际上,冯正明之所以如此激动,还是因为后世诸如这样的论断一直都有。
总有一些人,觉得国外的月亮比国内圆。
动不动就说中餐不营养,中医不科学。
但实际上呢?
那些总喜欢说这种论调的人,不过就是一群压根没有见识过真正中餐和中医的井底之蛙罢了。
中华美食从来都不是只有那些重油重盐重辣的菜。
就像是在鲁菜中,有一道很清淡的清炒里脊丝。
整道菜做出来,里脊丝如同是白嫩的面条般,盘子中也是很清淡的汤汁,口味上也是相当的清淡。
冯正明认真向江成哲讲述了鲁菜中清炒里脊丝的做法。
然后他问:“你敢说那道菜不健康吗?恐怕即便是西餐里那些所谓的顶尖大厨,都未必能想到那样去做里脊丝吧?”
这句话还真是把江成哲给说得无从辩驳。
因为按照冯正明说的方法去做,很明显里脊丝可以做的非常嫩滑。
而且整道菜只用很少的油,最后成菜更是相当清淡。
这么一道菜,还非要说是重油重盐,根本就是不愿意认清事实。
江成哲哭笑不得地说:“我刚才只是说国外一些厨师的观点,我其实现在并不认同他们的观点,通过这次全国大赛,我看到很多地方的经典菜,发现其实我们的菜也很讲究荤素搭配,也并非都是重油重盐。
甚至连川菜也并非都是辣口的菜,确实是之前大家对中餐有太多的偏见。”
听到江成哲这么说,冯正明终于算是冷静了下来。
“其实可能很多跟我们交流的外国厨师,他们并不会直接说我们的饮食没有营养不健康,可能反倒是一些压根不懂烹饪,中华美食都没有吃过几道,在国外吃了几顿西餐,就开始鼓吹人家的东西比我们好,比我们健康了。”
冯正明这样一说,江成哲也是点了点头认同。
“是这样,有些人确实是带着一些偏见。”
冯正明直接再次点名:“就像是你们港城那四位厨师。”
江成哲顿时被说得又是苦笑不已。
“对,他们确实是有偏见,我们私下里聊天的时候,他们四个也都是会明显带有偏见,不过师父、戴叔、保哥都警告了他们。”
冯正明撇撇嘴:“警告能有用?”
再次把江成哲问得只能苦笑。
有些人的观念一旦形成,确实不那么容易转变。
港城这次来的厨师里,其中的四位厨师多年来一直都在港城,也是参与过不少国际上的比赛。
所以他们始终是带着一份自傲,带着偏见看待内地的厨师。
哪怕是冯正明他们展现出利害的厨艺。
在那四位港城厨师眼中,依旧还是不愿去承认冯正明他们强。
李冠生、戴龙和龙昆保都警告过他们,不要总摆出那副高傲的姿态。
让他们应该去多交流,学习一些内地厨师的东西。
在这方面川菜厨师做的要更好。
川菜厨师在比赛过程中,算是最喜欢跟其他地方厨师交流的一批厨师。
可以说,川菜厨师会吸纳很多其他各地菜系里一些技法。
然后再和川菜一些地方特色结合起来。
创出一些运用了其他地方烹饪技法,又具有川菜独特味型特点的菜。
冯正明对江成哲说:“你们港城来的那四位不愿跟我们交流的厨师,早晚他们会后悔的,内地经济发展的越来越好了,我们也能够接触到国外的很多东西。
我们会慢慢超越他们,用我们的方式,做出更具有中华特色的美食。”
江成哲认真说:“我相信,从正明你的身上,我是真的看到了一种创意和传统融合的样子。”
冯正明笑了起来:“那我们说好了,如果我是这一届状元,将来我来沪城开餐厅,你可一定要来给我当厨师。”
听冯正明再次提起这话,江成哲忍不住问:“你为什么一定要让我到你的餐厅当厨师?”
冯正明认真说:“因为一位厨师不可能同时精通所有菜系,我到沪城开餐厅,要开一家融合各地美食的餐厅,需要不同地方的厨师。”
江成哲这次大吃一惊:“你要开一家有各地菜的餐厅?”
冯正明点头:“对,要有各地特色菜,至少要有鲁、粤、川、淮扬四方的菜。”
江成哲更加惊讶了:“居然要有不同的菜系吗?”
冯正明微笑:“不然怎么代表中华美食?”
仔细想了想,江成哲觉得自己还真是对这样一家餐厅充满期待。
能够囊括全国各地的特色菜,那么这家餐厅确实是能代表中华美食,向全世界展示。
想到这里,江成哲忍不住问:“那你前期要投入多少钱?”
冯正明笑了笑:“前期投入不重要,我相信只要我们下功夫把菜做好,前期投入多少,那么之后我们就能赚多少回来。”
这话江成哲倒是也认同。
只要餐厅口碑做起来,后续的盈利能力肯定不会差。
尤其是囊括了中华美食的精华,那必然是会成为被很多人定为必吃的餐厅。
冯正明再次问:“阿哲?要跟我一起去做吗?”
江成哲看着冯正明,终于还是点点头:“好,如果你真能经营那样一家餐厅,我一定会加入你。”
冯正明见江成哲被说动了,他大笑起来:“哈哈哈,好了,那个暂时还是梦想,我们先准备比赛吧。”
言罢,冯正明抱着选好的冬瓜,继续去找其他的食材。
除了冬瓜之外,冯正明又挑选了几根非常漂亮的白萝卜。
看冯正明又是冬瓜、又是白萝卜。
江成哲总觉得还是没有看透他到底要做什么菜?
冬瓜说是要雕成熊掌。
那么白萝卜又要怎么做呢?
难道是要来一个仿熊掌炖白萝卜?
江成哲想起,冯正明之前还问了他鲍汁的制作。
除了问江成哲之外,他好像还询问了粤菜厨师鲍汁的制作配方。
江成哲结合起来想了想:“他是想要用鲍鱼和仿熊掌做在一起吗?可是白萝卜又有什么用呢?鲍汁炖白萝卜?”
江成哲倒是听说过,曾经有老厨师确实用鲍汁煨过白萝卜。
最后煨出来的白萝卜确实是非常美味。
通过这么一联系,江成哲觉得冯正明除了大家都知道的乌龙戏珠之外,恐怕是又要做一道要惊艳所有人的菜。
江成哲心里是真的很期待。
想要见识一下,冯正明到底还能做出什么独特的菜出来?
到了此时,江成哲倒是觉得,恐怕冯正明还真是能拿到这一届状元。
想到这,他又想起了,港城那四位看不起内地的厨师来。
昨天他们四个人曾经说过,觉得虽然冯正明、张泉徳他们内地厨师确实很厉害。
但是最终这次全国烹饪大赛的状元一定是港城厨师的。
当然他们四个不认为自己能拿到状元。
他们觉得会是戴龙。
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